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（图片：炒盐的佐料）
这几天看了N多个腌腊肉的帖子阿，把我得心又勾的痒痒的，呵呵，忍不住了，不顾天气依然燥热——最高还有78华氏度呢（约26摄氏度），嘻嘻，希望这次我集合了众家经验的配方能够有所突破。献上过程图先：
1、先把粗盐，花椒，五香粉，辣椒粉和八角粉用小火炒热，（一定要小火，要不就全黑了，一点也不香）。我的建议是把辣椒粉炒到有一点点地发黑的程度，这样辣椒会带点的烟熏味道，会使咸肉有一些些的烟熏味，比纯粹的咸肉口感又丰富些。
炒好的调味盐：
下面先上咸肉的做法，有些参考了小苹的做法，她原理讲的蛮详细的，就是没有过程图，大家有兴趣的可以去看看阿。
1、新鲜的五花肉或者夹心肉切大块（猪肉不用洗，除非特别脏，一般超市买回来的就不用洗了），然后用厨房纸巾或者毛巾把表面的水搽干。
2、容器内用筷子铺底做个简单的隔水装置
3、把炒好的调味盐趁热撒在肉上，然后狠狠地搓肉的表面，确保每个地方都粘上了很多的盐。
搓的时候一定要记得带手套阿，要不手会给搓坏了。
把肉放在容器的里，多余的盐倒在上面。
容器盖上盖子（不用盖的太紧），写上日期，然后放进冰箱里冷藏，其间隔几天就倒一次排出来的水，25天以后就可以吃了。
再来说说腊鸡腿，我买的是大鸡腿——就是连带半个身子的。弄干净内脏（基本上也没，赫赫），不用洗，不用搽干。和刚才的猪肉一样，也用炒好的盐狠狠的搓搓。
腌料：生抽、香叶、八角、辣椒粉、干丁香、高浓度白酒、甘草粉、姜、糖
我用的酒是伏特加，赫赫，还很有创造性的加了几滴香草精，不知道味道会如何哦，有些期待。
最后用保鲜袋密封起来，这里我要强烈得推荐用厚保险袋装，因为原因有2：
1、方便换面腌制，可以更均匀的把鸡腿每个面都腌到
2、密封的空间更容易的进味，特别是用像我这种，把里面的空气都抽出来的袋子，腌制时间可以缩短2倍。
密封好的鸡腿放在冰箱里2天，就可以挂出去晒干了，其间记得要翻翻面腌制哦。
好了，今天的工作汇报完毕了，等一个月以后来看成果吧！
